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老面馒头的放碱窍门

发布时间:03-26 编辑:初夏

用老面蒸馒头,用碱多少是很有学问的。加入多少份的量,这个是没有固定数值的,需要一点一点的总结与平时的经验积累,熟就能生巧!

老面馒头的放碱窍门

老面馒头的放碱窍门

1、冬天适量少放一点碱,夏天稍微多放一点碱;

2、面发酵的程度有点大酸味过重,就要适当多放一点碱;

3、面发酵得不是太充分,就要适量少放一点碱。

4、如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,少量多次的加入。

5、如果碱放多了面团发黄,最后没有办法吃,在揉面时不均匀会发现一些黄点点在馒头里面,这也是碱没有揉开的原因。

基础用量仅供参考:

每500克面粉,加入老面80克,40度左右的温水(温却不烫手)250-275克,碱面2克。

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